摘要
煎炸油中,硅酮油抗热劣化的机能,由下列实验来阐明: (1)硅酮油对各种油脂抗热劣化作用,从研究表明:硅酮油对所有非共轭的不饱和油脂有保护作用,但对桐油却没有保护作用。 (2)不同种类的硅酮油,在大豆油和亚麻油中抗热劣化进行比较,硅酮油在大豆油和亚麻油中各加入1ppm,加热至180℃条件下,分别经4、6和8小时,加热油的热劣化程度,取其粘度、酸价和羰基价来评价。 硅酮油中,以二甲基硅氧烷(DMPS)和氟型硅酮油最耐热,但不溶于甘油酯。就硅酮油溶解脂肪来说,以脂肪酸型的为最好,但无明显的保护作用。 就其中的DMPS作试验,100和20 cst硅酮油具有显著的抗氧化作用,而0.65、1和5 cst硅酮油则无抗氧化作用。
出处
《中国油脂》
CAS
1985年第4期58-68,共11页
China Oils and Fats
