摘要
现如今,很多人都对"宫廷菜"的身份持有疑问。尽管北京汇集各地美食,而真正"宫廷菜"的影子在何方?而今的北京,更多的是"新派官府菜",保留下的一些旧时官府菜的风貌,且穿凿附会地演绎出一些讲究和传说,这些都不一而论,但只要菜品好、味道好,并不影响食客去饕餮一顿。然而官府菜只剩下了一个名字,就没有必要保存着旧有的格式,一些北京的官府菜餐厅中,存留着一系列满清的仪式,从服务员的装扮到请安的方式,甚至在院子里还会有格格出面敬酒弹琴,这些都是一些笑料,尽管还有不少人专门去过做王爷的瘾。变身之后的官府菜更有些私家菜的意味,如今私家菜也已是泛滥的词汇。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。
