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葡萄酒生产及对微生物的控制被引量：13

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摘要葡萄酒酿造就是利用微生物将葡萄汁转化为葡萄酒,整个发酵过程都离不开微生物。这些微生物有的对葡萄酒有益,有的则有害。所以,在酿造过程中对各个环节都要严密控制,按时对微生物进行检测和预防,避免影响产品的风味和质量。

作者张红梅郭俊艳于莲波朱立红

机构地区烟台张裕股份有限公司

出处《食品工业》北大核心 2003年第4期27-28,共2页 The Food Industry

关键词葡萄酒酿造微生物控制发酵检测预防

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品工业

2003年第4期

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