影响鱼糜凝胶性的物理因素分析

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摘要鱼糜制品近几年收到大众的喜爱,而鱼糜的凝胶性决定了鱼糜制品的口感。本文主要研究了影响鱼糜凝胶性的物理因素以及前景展望。

作者史硕硕刘学戴易祎苑宁

机构地区河北农业大学理工学院

出处《饮食科学》 2019年第8期166-166,共1页 Diet Science

关键词鱼糜凝胶性物理因素

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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