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用豆粕生产大豆蛋白肽饮料被引量：36

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摘要用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。

作者郭敏亮陈军姜湧明郑杰军

机构地区江苏农学院基础部生化教研室

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第10期1-3,共3页 Food Science

关键词豆粕大豆蛋白肽饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1992年第10期

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