草莓酚类和褐变度的研究被引量：24

下载PDF

导出

摘要研究了随贮藏时间的改变草毒中的游离酚、结合酚和总酚的含量以及草莓褐变的变化情况,发现草莓的褐变度与其酚类物质的含量之间呈负相关,相关系数分别为-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐变度的改变量(即褐变反应速度)与其酚类物质的含量呈正相关,相关系数为0．995。

作者张墨英滕玉萍

机构地区无锡轻工业学院安徽省食品科技中心

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第9期9-13,共5页 Food Science

关键词草莓酚褐变草莓贮藏加工

同被引文献203

1罗晓妙,史碧波,曾凡坤.黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理[J].西昌学院学报（自然科学版）,2006,20(4):44-47. 被引量：7
2柳凤,欧雄常,詹儒林,常金梅,韦继光.Fusarium mangiferae对杧果顶芽内活性氧代谢的影响[J].果树学报,2015,32(1):94-99. 被引量：6
3钟葵,廖小军,梁楚霖,胡小松.脉冲电场和热处理对鲜榨苹果汁贮藏期品质的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(8):49-54. 被引量：50
4梁贵秋,唐燕梅.草莓的组织培养和快速繁殖[J].广西热带农业,2004(6):8-9. 被引量：26
5吕昌文,修德仁,齐灵.钙处理对桃子耐藏性及主要生理变化的影响[J].天津农林科技,1993(3):14-17. 被引量：1
6王梅,何其能,莫长耕.香蕉中多酚氧化酶活性的测定及抑酶药剂的筛选[J].卫生研究,1993,22(6):373-375. 被引量：3
7常丽新,李林,霍军华.低温贮存条件下荠菜品质的变化[J].食品科技,2004,29(12):81-82. 被引量：9
8张晓辛.食用菌干燥技术与设备[J].中国食用菌,1993,12(4):42-45. 被引量：3
9胡军.莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色[J].食品与发酵工业,1989,15(3):47-51. 被引量：58
10吕昌文,齐灵,修德仁,王作荣.桃波动温度贮藏及其机理研究[J].华北农学报,1994,9(1):75-80. 被引量：45

1林启训,卢永芬,陈颖,陆则坚.干燥过程气体的温度和氧气含量对蘑菇褐变度的影响[J].福州大学学报（自然科学版）,2002,30(z1):751-754. 被引量：3
2刘斌,林启训,陆蒸.金针菇充N_2降O_2干燥优化试验[J].福建农林大学学报（自然科学版）,2004,33(1):113-116. 被引量：4
3李胜,李枚秋.香蕉酱抗褐变的工艺研究[J].华南热带农业大学学报,2006,12(2):14-17. 被引量：8
4周杨,吕丹,胡小静,龚加顺.魔芋块茎天然褐变红色素的固定化研究[J].食品工业,2007,28(5):7-8. 被引量：2
5孙远明,杨幼慧,刘佩瑛.魔芋化学去皮与护色研究[J].食品科学,1997,18(5):21-23. 被引量：4
6檀建新,张伟,崔同,徐立强,霍君生.草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化[J].食品科学,1997,18(5):27-29. 被引量：4
7徐坤,肖诗明,吴兵.马铃薯化学去皮与护色方法初步研究[J].绵阳经济技术高等专科学校学报,1998,15(4):27-29. 被引量：2
8庄远红,吴桂花,黄育辉.不同护色剂对冻藏香蕉片护色效果及品质的影响[J].漳州师范学院学报（自然科学版）,2010,23(1):110-114. 被引量：9
9田淑芬,张平.真空浸钙对南果梨褐变的影响[J].天津农业科学,1998,4(4):20-25. 被引量：3
10杨志娟,雷晓凌,孔嘉碧.降低香蕉酱褐变度的工艺条件研究[J].现代食品科技,2010,26(9):962-964. 被引量：15

食品科学

1992年第9期

内容加载中请稍等...