皮蛋保护新技术——醌式没食子酸钙结晶膜被引量：2

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摘要我国用传统工艺制作的皮蛋,尤其是益阳松花皮蛋在海内外都享有很高声誉,但由于其保护层包泥易脱落、易起霉,不卫生,且保存期短(短的不到1个月),因而难以进入西方市场。如果能改进皮蛋保护层。

作者吴琼林

机构地区益阳市三中

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第7期32-33,共2页 Food Science

关键词皮蛋没食子酸钙结晶膜

同被引文献18

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食品科学

1992年第7期

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