酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究被引量：1

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摘要根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。

作者张守文邹宽

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第7期23-28,共6页 Food Science

关键词糕点复合疏松剂研制应用

同被引文献3

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食品科学

1992年第7期

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