肉蛋白质的功能特性及其在肉品加工中的作用被引量：22

下载PDF

导出

摘要本文主要阐述了肉中蛋白质的保水性、乳化性等在肉品加工中的重要作用 ,并对影响蛋白质功能特性的一些因素进行了探讨。

作者戴瑞彤杨龙江

机构地区中国农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2000年第11期17-19,共3页 Meat Industry

关键词肉蛋白质保水性乳化性肉品加工产品质量

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献5

11，A.M.Pearson. 《ProcessedMeats》. Second Edition.The AVI Publishing Co.INC.1984. 被引量：1
22，John.C.Forrest.et al. 《The Principle of meat science.》 W.H.Freeman andCompany.1975. 被引量：1
33，P.Thomas.Ziegler. 《The meat we eat》The interstatePrinters and Publishers.1968. 被引量：1
4闵连吉主编..肉类食品工艺学[M].北京:中国商业出版社,1992:651.
5孙玉民,罗明主编..畜禽肉品学[M].济南:山东科学技术出版社,1993:478.

同被引文献272

1杨速攀,彭增起.肌原纤维蛋白凝胶研究进展[J].河北农业大学学报,2003,26(z1):160-162. 被引量：33
2张振江,方海田,刘慧燕.冷却肉肌肉保水性及其影响因素[J].肉类研究,2008,22(12):15-19. 被引量：22
3常青,黄启超,胡永金,葛长荣.云南本地黄牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶功能特性的研究[J].食品科学,2009,30(5):104-108. 被引量：1
4赵谋明,周雪松.木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白及其产物氨基酸分析研究[J].食品科学,2005,26(z1):6-9. 被引量：15
5张玉伟,罗海玲,贾慧娜,常彦飞,矫丽娟,陈勇.肌肉系水力的影响因素及其可能机制[J].动物营养学报,2012,24(8):1389-1396. 被引量：80
6王向荣,蒋桂韬,张旭,冯梦,胡艳,戴求仲.高棕榈粕-椰子粕日粮中添加复合酶并补充β-甘露聚糖酶对肉鸭生长性能的影响[J].饲料工业,2011,32(S1):59-61. 被引量：10
7郭珍,陈复生,张丽芬,布冠好,李彦磊.花生蛋白提取技术及其在食品中的应用[J].食品研究与开发,2013,34(24):262-264. 被引量：9
8保善科,张丽,孔祥颖,王莉,周玉春,孙宝忠,余群力,王福宁,谢鹏,李海鹏.不同部位高原牦牛肉品质评价[J].畜牧兽医学报,2015,46(3):388-394. 被引量：29
9陈伯祥.我国禽肉加工业的现状、问题与发展对策[J].中国家禽,2004,26(15):1-3. 被引量：7
10刘风民,李同树,井文倩,曲江鹏.鸡肉羟脯氨酸含量测定及其嫩度比较[J].中国禽业导刊,2003,20(6):17-17. 被引量：21

引证文献22

1代江生,潘庆涛,徐新文,陶鄂疆,陈国强.杂交羔羊肉品质的比较研究[J].安徽农业科学,2006,34(1):52-53. 被引量：4
2郭静科,倪莉,刘志云,张雯,吴亚婷,饶平凡.燕皮传统加工工艺中碱液对肉糜特性的影响[J].中国食品学报,2006,6(1):83-87. 被引量：4
3何燕,彭增起,赵立艳.肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响[J].食品科学,2006,27(10):193-196. 被引量：4
4张燕,胡冰,张倩.鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展[J].仲恺农业工程学院学报,2009,22(1):66-71. 被引量：18
5王盼盼.食品中蛋白质的功能(三) 食品中蛋白质的功能特性[J].肉类研究,2009,23(6):71-77. 被引量：8
6杨万根,秦卫东,石岭.淘汰蛋鸭盐溶蛋白的乳化和起泡性质[J].食品科学,2010,31(13):93-95. 被引量：2
7郭玉华,李钰金.植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2011,25(5):28-32. 被引量：11
8王霞,王鹏,孙健,周光宏.亚麻籽胶在乳化肠中添加方式的研究[J].肉类研究,2012,26(5):1-5. 被引量：3
9张雯,郭静科,刘志云,饶平凡,倪莉.燕皮形成中影响肉糜硬化的因素筛选和回归分析[J].中国食品学报,2013,13(7):75-81. 被引量：1
10闫海鹏,吴菊清,李美琳,徐幸莲,周光宏.不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的研究[J].南京农业大学学报,2013,36(6):100-104. 被引量：10

二级引证文献149

1倪莉,郭静科,刘志云,张雯,饶平凡.肌纤维在燕皮形成过程中的聚集过程及ATP酶生化特性研究[J].中国食品学报,2007,7(6):21-26. 被引量：3
2王修俊,刘颖,邱树毅,李宝升.复合磷酸盐在鱼肉保水性方面的应用研究[J].肉类工业,2008(3):42-42. 被引量：11
3刘颖,王修俊,邱树毅,李宝升.复合磷酸盐对鲜切猪里脊肉肌球蛋白凝胶保水性的影响研究[J].现代食品科技,2008,24(4):324-326. 被引量：24
4张爱萍,孟照刚,武中会,曹莹莹,冯晓群,余群力.天-青杂交一代马鹿产肉性能及肉质特性的研究[J].食品工业科技,2008,29(7):230-232. 被引量：1
5许迪明,杨娟芬,任飞.免试剂离子色谱法测定肉制品中的多聚磷酸盐[J].中国卫生检验杂志,2008,18(12):2553-2554. 被引量：12
6高爱琴,陶晓臣,王志新,李虎山.羊肉品质分析研究进展[J].畜牧与饲料科学,2009,30(1):147-148. 被引量：8
7李宝升,王修俊,邱树毅,曲源.复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响[J].农产品加工（下）,2009(3):85-86. 被引量：12
8李宝升,王修俊,邱树毅,曲源.磷酸盐及其在食品中的应用[J].中国调味品,2009,34(7):38-41. 被引量：34
9孙晓明,张海妍,张松山,孙宝忠.市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究[J].肉类研究,2010,24(7):50-53. 被引量：3
10敦伟涛,陈晓勇,田树军,房国芳,邢艳蕊,孙洪新.肉用绵羊与小尾寒羊杂交羔羊肉品质研究[J].黑龙江畜牧兽医,2010(8):49-51. 被引量：4

1王盼盼.食品中蛋白质的功能(三) 食品中蛋白质的功能特性[J].肉类研究,2009,23(6):71-77. 被引量：8
2沈莎莎,田建珍,李佳佳,王世伟.小麦蛋白的酶解改性研究进展[J].粮食加工,2013,38(2):48-51. 被引量：2
3郭晓歌,赵俊廷,陈复生.两种方法提取葵花油料中蛋白质功能特性的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2008,29(1):20-23. 被引量：5
4张艳,朱珠,张传智,徐淼.黑豆饼粕蛋白的超声波提取及其性质的研究[J].食品研究与开发,2014,35(24):49-53. 被引量：4
5王岩.大豆分离蛋白热压特性研究[J].粮油加工,2009(8):72-75. 被引量：5
6覃思,吴卫国,刘焱,李菁,吴小丽.茶多酚与蛋白质的相互作用对蛋白质功能特性的影响研究进展[J].食品工业科技,2008,29(6):310-312. 被引量：21
7金哲,崔成哲,郭晓玉,许小博.蛋白质的改性技术及应用进展[J].民营科技,2007(9):31-31. 被引量：9
8李文静,尚永彪,夏杨毅.糖基化反应改进肌原纤维蛋白质功能特性的研究进展[J].食品科学,2011,32(5):306-309. 被引量：2
9刘颖,冯实,石彦国,曲映红,刘志东,高飞,马庆保.湿法糖基化改性对南极磷虾蛋白质功能特性的影响[J].安徽农业科学,2015,43(33):94-97. 被引量：7
10罗永康,张爱荣.糖基化反应改善蛋白质功能特性的研究进展[J].食品科技,2004,29(7):4-6. 被引量：28

肉类工业

2000年第11期

浏览历史

内容加载中请稍等...

肉蛋白质的功能特性及其在肉品加工中的作用被引量：22

参考文献5

同被引文献272

引证文献22

二级引证文献149

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

肉蛋白质的功能特性及其在肉品加工中的作用 被引量：22

参考文献5

同被引文献272

引证文献22

二级引证文献149

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

肉蛋白质的功能特性及其在肉品加工中的作用被引量：22