氧化·疾病·抗氧化(Ⅱ) 被引量：2

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摘要 1.2.2 对蛋白质伤害自由基对蛋白质伤害作用,主要可分为以下几类: 第一类是使蛋白质肽链断裂。第二类是蛋白质分子发生交联聚合而生成变性高聚物,是蛋白质分子一种链式聚合作用。第三类是蛋白质结构上氨基酸发生氧化脱氨之类反应。第四类是自由基攻击酶蛋白,使其改变结构而导致酶的活力丧失。如自由基作用于酶蛋白中巯基。

作者凌关庭

机构地区上海市食品工业研究所

出处《粮食与油脂》 2003年第10期47-49,共3页 Cereals & Oils

关键词自由基疾病发生抗氧化吸烟者香烟人体血浆氧化伤害

分类号 R362 [医药卫生—病理学]

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