摘要
根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新的思路与可行的研究方法。
According to the phenomenon that processing apple flesh show different color in different browning degree. This paper studied the method of using browning to control color of processing apple flesh and discussed utilizing the color relation of enzymatic browning to. The result offers a bran-new thought and a viable method of control processing color of fruit and vegetable.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第5期24-27,共4页
Food Science and Technology
基金
云南省教育厅2002年资助项目
关键词
苹果酱
褐变
色泽控制
apple jam
browning
color protection
