应用全液态发酵工艺酿造更好的红曲米醋

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摘要传统的固态发酵工艺酿造红曲米醋相对落后,已经无法满足现阶段消费者对红曲米醋的需求。而液态深层发酵制醋工艺不仅卫生质量提升,还可节约发酵周期和辅料用量,原料利用率也大幅度提升,酿出的醋澄清度更好。一、材料和方法材料:水分小于14.5%且淀粉含量大于70%的大米、黄酒干酵母、红曲、淀粉酶(4万U/g)、食用纯碱、糖化酶(15万U/g)。

作者黎淑娟

机构地区天地壹号饮料股份有限公司

出处《中国食品》 2019年第10期121-121,共1页 China Food

关键词添加量液态发酵

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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