酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用价值分析被引量：1

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摘要鸡精是调味品种的一种,它被较多地应用到菜品的烹制中,广受消费者的喜爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道,还起到了提鲜的作用。基于此,本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点,并结合酶解鸡骨需要的材料和设备,着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。

作者李亚楠

机构地区广东厨邦食品有限公司

出处《食品安全导刊》 2019年第12期139-140,共2页 China Food Safety Magazine

关键词酶解鸡骨鸡精技术

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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