俄式面包——大列巴制作工艺的探讨被引量：4

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摘要本文介绍了俄式面包大列巴的制作工艺过程,并对其制作工艺中特有的步骤—酒花液制备及三次发酵法予以详细的阐述,并简要概述了黑龙江省非物质文化遗产秋林大列巴的特色烘烤技艺,以及简要介绍了大列巴的营养价值和食用方法。

作者褚洋洋

机构地区黑龙江林业职业技术学院

出处《食品安全导刊》 2015年第3Z期66-67,共2页 China Food Safety Magazine

关键词俄式面包大列巴酒花液三次发酵法制作工艺

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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