“凤香型”太白酒生产工艺及风味的初步探讨被引量：1

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摘要作者从四个方面叙述了“保风格,去杂味,严格工艺操作”的措施。对属于凤香型酒中的太白酒的“个性”——风格特点,从八个方面研究了酸、酯、醇的量比关系,及在酒中的作用,进而提出太白酒必须使酸酯比例为1:3,己酸乙酯30～50mg/100ml,乳酸乙酯50mg/100ml以下。最后对严格检测手段,健全质量保证体系作了简要说明。□(汉冯李)

作者张景鹏胡建祥

机构地区眉县太白酒厂

出处《酿酒科技》 1992年第5期64-66,共3页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒凤香型太白洒工艺风格

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第5期

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