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四川丰都玉米小曲酒的工艺操作

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摘要通过玉米小曲白酒的生产总结,作者认为,坚持低温发酵,将发酵期延长到8天;加之严格按工艺操作,玉米小曲酒的出酒率可达54.5％(57°)。文章较详细的介绍了从泡粮→复蒸,摊凉→入池发酵,以及蒸馏等工序的操作、工艺参数等。

作者凌生才

机构地区丰都县酒类专卖局

出处《酿酒科技》 1992年第1期23-24,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词小曲白酒玉米操作法工艺

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第1期

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