摘要
丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。
The toxic effect of acrylamide, its formation mechanism and conditions were briefly reviewed in this article. And how to decrease the level of acrylamide in foods was also assumed.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第7期64-65,77,共3页
Food Science and Technology
关键词
丙烯酰胺
食品
高温加工
acrylamide
foods
high temperature process
