亚麻籽胶在面制品中的应用被引量：10

The Application of Linseed Gum in Noodle

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摘要本文研究了亚麻籽胶在面制品中的应用 ,通过研究发现亚麻籽胶可以改善面条的加工和食用性能 ,使面条有弹性、滑爽、适口、不糊汤。 The paper introduced that linseed gum used for the noodle.The result indicated that linseed gum had great synergism to noodle.

作者孙晓冬史峰山杜平周硕衡

机构地区新疆昌吉学院化学系绿旗企业(集团)生物科技有限公司

出处《中国食品添加剂》 CAS 2003年第3期64-65,97,共3页 China Food Additives

关键词亚麻籽胶面制品应用食用性能加工性能 Linseed gum,Noodle

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS213.24 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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