壳聚糖及NAG在食品工业中的应用前景被引量：3

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摘要壳聚糖(聚-2-氨基-2-脱氧-β,D-1,4-葡萄精)又称可溶性甲壳素,为甲壳素系列物中最重要的衍生物,在日本是唯一允许宣传疗效的机能性产品,欧美把壳糖称为人体六大生命要素之一,也被誉为第四代保健食品。它主要用作功能性食品添加剂、固定化酶载体、保鲜剂、食品水处理剂以及膜制剂等。N-乙酰-D-葡糖胺(简称NAG)是葡萄糖分子中C_2羟基被乙酰氨基所替代的一种单糖,是一种具有许多生理活性的新型甜味剂和重要的医药中间体。

作者孙华林

出处《化工文摘》 2002年第6期57-57,共1页

关键词壳素糖 NAG 食品工业应用前景市场前景

分类号 O636.1 [理学—高分子化学] TS202 [理学—化学]

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