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酶解-氧化复合变性淀粉的研究
被引量：
1
Study on Enzyme Hydrolysis and Oxidization Complex Modification Starch
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摘要
对玉米淀粉采用次氯酸钠氧化和α -淀粉酶水解处理 ,研究了玉米淀粉的酶解 -氧化复合变性工艺以及对其应用性质的影响。结果表明 ,在酶浓度为 0 0 15 %以下 ,温度为 6 0～ 6 5℃ ,酶反应时间为 0～ 8min时可以得粉状颗粒产品 ;这种复合变性使玉米淀粉的透明度、抗凝沉性以及抗老化性质得到了极大改善。
作者
曾洁
高海燕
李新华
机构地区
辽宁农业职业技术学院农业工程系
沈阳农业大学食品学院
出处
《粮油加工与食品机械》
2003年第6期47-49,共3页
关键词
氧化
α—淀粉酶
水解
老化
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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