摘要
本文对具有保健功能的杏仁酸奶加工工艺进行了初步探讨，结果表明，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂进行乳酸发酵，用L9(3‘)正交试验得出最佳配料组合，可得品质优良风味良好的杏仁酸奶。
The study on process of healthy apricot kernel yogurt was introduced. The results show using st. ther-mophilus/L bulgarius (1 : 1), and with appropriate formula. the apricot kernel yogurt with supreior quality was prepared.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2003年第1期20-21,共2页
The Food Industry
