摘要
研究和田玉枣多酚氧化酶(PPO)的催化特性及抑制剂对其活性的影响。结果表明,以邻苯二酚为底物时,和田玉枣PPO反应最适波长420 nm,最佳反应时间20 min,最适温度30℃,最适p H值6.6;经80℃处理4 min或者90℃处理2 min以及二巯基丙醇120 mg/kg,亚硫酸钠100 mg/kg,L-半胱氨酸100 mg/kg,抗坏血酸120 mg/kg处理均能有效抑制PPO活性。
Study the catalytic characteristics of polyphenol oxidase(PPO) in Hetian jade jujube and the effect of inhibitor on its catalytic activity. When catechol is used as substrate,the results are as follows:the optimum wavelength 420 nm,optimum time 20 min,optimum temperature 30 ℃,p H 6.6;80 ℃ remain 4 min or 90 ℃ remain 2 min or dimercaprol 120 mg/kg,Na2SO3100 mg/kg,L-cysteine 100 mg/kg,VC 120 mg/kg all can inhibiton the PPO effiectively.
出处
《农产品加工》
2015年第20期1-3 6,6,共4页
Farm Products Processing
基金
陕西省大学生创新训练计划项目(1857)
陕西省科技计划项目(2014JM2-3028)
陕西学前师范学院科研基金项目(2015YBKJ029)
关键词
和田玉枣
多酚氧化酶
特性
Hetian jade jujube
polyphenol oxidase
properties
