抗氧化活性的測定及与啤酒风味稳定性的关系

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摘要麦汁和啤酒中的抗氧化活性称为总抗氧化潜力(TRAP)，由分光光度法用AAPH，(2，2’-azobis dihydrochloride)对过氧化自由基的衰减进行测定。TRAP值全面反映了啤酒中抗氧化多酚的含量，在糖化阶段，可以作为抗氧化的一个重要的检测分析方法。

作者高云鸽高娜

机构地区北京燕京啤酒集团公司

出处《啤酒科技》 2003年第4期52-54,共3页 Beer Science and Technology

关键词抗氧化活性测定啤酒风味稳定性麦汁分光光度法总抗氧化潜力

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啤酒科技

2003年第4期

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