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蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响 被引量:2

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摘要 采用低场核磁共振成像技术及电子万能试验机进行压力试验,研究蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响,以更加科学地解释蒸煮工艺利于腰果破壳的原因。结果表明,经蒸煮,腰果果仁与果壳之间的间隙增大,利于果壳与果仁的分离;腰果所需破壳力降低,果壳的脆性得到提高,有利于破壳和提高整仁率。
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第12期300-302,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
基金 国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303077-2)
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参考文献11

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同被引文献25

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