找回北京风味——记海碗居老北京炸酱面大王餐馆总经理关泉海

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摘要世界关注北京,北京融入世界。当整个北京正朝着现代化国际大都会迅猛发展的时候,人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐,却难以寻觅那蕴含着老北京传统文化的风味小吃。一种强烈的责任感,激励关泉海去寻找北京风味。关泉海,地道的北京人。祖上曾是老东安市场的买卖人,父辈在解放初期也做过小生意。正是这些“遗传基因”吧,使他对北京风情、北京风味什么的,都难以忘怀,决心要让北京风味重展风采。

作者刘达华高惠京

出处《烹调知识》 2003年第2期12-14,共3页 Cooking Knowledge

关键词餐馆企业经营理念海碗居老北京炸酱面大王餐馆总经理关泉海

分类号 F719.3 [经济管理—产业经济]

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