番茄红素的化学及其生物学性质被引量：7

Chemical and its biological properties of Lycopene

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摘要番茄红素(Lycopene)是一种类胡萝卜素(cerotenoid),存在于水果和蔬菜中,是番茄、红辣椒、红葡萄中的红色物质的成份之一。在植物体中番茄红素的功能是接受光、保护植物不受光致氧化作用。在正常的有氧细胞代谢中,所产生的高活性氧可以与番茄红素反应,起到抗氧化剂的作用,以免活性氧对组织细胞的破坏。番茄红素有11个共轭双键,抵抗着过氧游离基,以保护细胞的正常功能。番茄红素猝灭单线氧要比β-胡萝卜素几乎高一倍。

作者杨鸣娟张坤生

机构地区天津商学院

出处《中外食品（酒尚）》 2003年第1期40-41,共2页

关键词化学性质番茄红素生物学性质

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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