哪些烹调方法营养损失少

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摘要煮温度都在100℃以下,不会因温度过高引起蛋白质过分凝固,所以煮对肉类最为适宜。在煮的过程中,有5%的蛋白质、少量的矿物质及其他的有机浸出物都溶解在汤内。蒸用蒸汽使食品成熟的方法,在烹饪中应用广泛,并且是很多烹饪技法初熟处理的必要过程。采用加压蒸汽可使烹饪的温度升高,食品在短时间内成熟,减少营养成分的损失。

作者顾建平

机构地区不详

出处《黄河．黄土．黄种人》 2019年第8期62-62,共1页

关键词烹调方法

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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黄河．黄土．黄种人

2019年第8期

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