不同烹饪方法对降低河粉中违法添加二氧化硫残留量比较的研究被引量：1

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摘要研究不同烹饪方法对河粉中二氧化硫残留量的影响。结果发现,采用200℃热锅炒粉烹饪法降低二氧化硫残留效果最显著,但容易出现糊化现象,影响河粉感官和口感;采用100℃沸水煮粉法河粉中二氧化硫残留量降低效果处于三种方法的中等水平;80℃热水烫粉法二氧化硫残留量降低效果最差,因此要警惕此种烹饪方法造成河粉二氧化硫残留超标给消费者带来的健康危害。

作者李亚梁剑锋

机构地区广西梧州食品药品检验所

出处《轻工科技》 2016年第1期6-7,共2页 Light Industry Science and Technology

关键词河粉二氧化硫残留量烹饪方法

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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