中国这里的发酵技术,建议北欧名店来学习一下

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摘要五次摘下世界第一餐厅头衔的Noma,以北欧发酵立身。将发酵的风吹向世界各个角落。而中国的发酵各具特色却润物无声。默默地陪伴我们的生活许久。此篇我们将目光投向西南腹地的天府之国——四川。西南高原上,贵州人将豆子和酸玩得干变万化;就在与之相邻的西南腹地四川,却是发酵食品的摇篮,孕育了超过130种发酵食品。

作者落潮余晖

机构地区不详

出处《川菜》 2024年第10期32-36,共5页 Chuan Cuisine

关键词发酵食品发酵技术西南腹地西南高原天府之国北欧

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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川菜

2024年第10期

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