超强筋小麦粉面包烘焙技术研究

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摘要面包是一种营养价值高且口感独特的焙烤食品,深受消费者青睐。然而,我国自产小麦品种多为中低筋型,在面包加工性能方面存在一定局限。超强筋小麦凭借优异的品质特性,在提升国产小麦面包品质方面具有广阔前景。本文以新培育的超强筋小麦品种山东20为对象,从工艺优化入手,重点考察了醒发时间、酵母用量和中筋粉添加比例对面包品质的影响,以期为国产优质专用小麦的开发利用提供参考。

作者李金保周艳

机构地区塔城职业技术学院塔城地区中等职业技术学校

出处《中国食品工业》 2024年第16期116-118,共3页 China Food Industry

关键词超强筋小麦面包品质改良山东20 专用小麦

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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