剩饭菜该如何处理

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摘要过日子家家都难免剩饭菜,面对未能及时吃完的饭菜,我们应该如何处理才能既不浪费还吃得健康?吃剩饭剩菜会致癌吗大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题,其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐,在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺。在这个过程中,存在致癌风险的是亚硝胺。一般来说,一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量不足以致癌。

作者马迭微

机构地区不详

出处《农村新技术》 2024年第6期67-67,共1页

关键词储存方式亚硝酸盐亚硝胺致癌风险肠道环境食物过日子

分类号 R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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