火龙果香蕉刺梨复合果酒酿造工艺

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摘要红心火龙果、小米蕉和刺梨为贵州特色山地水果,营养价值高,是助力乡村产业振兴的优势农产品。研究人员以红心火龙果、小米蕉和刺梨3种水果为原料酿制复合果酒,通过实验优化,确定了复合果酒的最佳酿造条件为火龙果、香蕉和刺梨质量比为6∶6∶1、发酵温度为22℃、酵母添加量为20毫克/升、补糖百分比为15%。优化工艺酿制的复合果酒香气成分以酯类为主,果味香气特征突出,兼具花香和蜜香,复合果酒感官指标及基本理化指标符合国家标准,并具有较高的抗氧化活性。

作者董法宝李声威刘元袁晓开陈宗飞袁仁国刘玉龙龙龙胡进李青松王茂胜刘晓辉

机构地区不详

出处《农村新技术》 2024年第3期63-63,共1页

关键词复合果酒酿造工艺酵母添加量感官指标刺梨红心火龙果香气特征果味

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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