摘要
起初,芝士蛋糕中芝士含量较高,以重芝士蛋糕为主。随着芝士蛋糕逐渐从欧洲传入亚洲,由于亚洲人普遍接受不了浓郁、油腻的芝士风味,因此研究人员通过工艺改良得到了适合亚洲人口味的轻芝士蛋糕。如今,人们在追求蛋糕可口美味的同时也开始关注它们的营养价值,这使得营养价值丰富、热量相对较低的轻芝士蛋糕成为相关行业的热门话题。本文首先总结轻芝士蛋糕的营养价值,在此基础上从原料(芝士、面粉、鸡蛋、糖、油脂)、调糊、注模、烘烤四个方面对轻芝士蛋糕的加工工艺进行系统阐述与分析;总结制作过程中的工艺要点,进而得出提高轻芝士蛋糕品质的工艺优化方案及加工工艺与轻芝士蛋糕营养价值的关系,最后提出总结与展望。
出处
《轻工科技》
2024年第2期5-7,18,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
2021年度广西职业教育教学改革研究项目(GXZZJG2021B256)。
