摘要
近年来,随着营养科学的发展,乳铁蛋白(Lactoferrin, LF)因其广泛的生物学功能,在生鲜乳及乳制品行业中受到高度关注。乳铁蛋白是一种具有抗菌、抗炎、免疫调节功能的铁结合糖蛋白,对人类健康尤其是婴幼儿的发育有非常重要的影响。鉴于其功效,精确测定食品中乳铁蛋白含量已成为食品质量控制和营养评价的重要一环。本文回顾了目前生鲜乳及乳制品中乳铁蛋白检测的传统方法与现代高通量技术的研究进展,包括免疫学检测技术、色谱法和质谱技术、生物传感器等。本文还讨论了这些方法的优缺点、适用性以及未来的发展趋势。
