买肉不能只图鲜艳

下载PDF

导出

摘要我们在买肉时,常常通过肉的颜色来判断肉是否新鲜,这时候就需要注意了,选肉时不要选择颜色过于鲜艳的,可能会有二氧化硫。Part1:肉为何要用二氧化硫?刚切下来的鲜肉富含脱氧肌红蛋白,因此呈现最初的紫红色。当在空气中放置半小时左右,脱氧肌红蛋白便与氧气结合变成氧合肌红蛋白,于是肉便呈现好看的鲜红色,我们从正规地方购买的鲜肉大多是这种颜色。

作者马冠生

机构地区不详

出处《饮食科学》 2024年第2期24-25,共2页 Diet Science

关键词氧合肌红蛋白二氧化硫鲜肉颜色鲜艳

分类号 R54 [医药卫生—心血管疾病]

引文网络
相关文献

1王雪梅,张俊蝶,金晶,李卓芹,马明慧,汪慧云,姜秀娟,刘小明.基于席夫碱配体的锰羰基配合物可见光诱导释放一氧化碳性能[J].无机化学学报,2023,39(4):680-688.
2柳艳霞,刘纯,李苗云,赵改名,于家欢,闫晓戈.煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建[J].食品与发酵工业,2023,49(19):249-256. 被引量：1
3张萌,李亚蕾.宰后贮藏期间氧化磷酸化对秦川牛肉色泽的影响[J].中国食品学报,2023,23(10):249-260. 被引量：3

饮食科学

2024年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

买肉不能只图鲜艳

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史