摘要
大米香精是一种人造香精,主要成分是2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP),国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中明确规定“大米中不得添加食品用香料、香精”。全文就大米中香精的常用前处理和检测方法进行综述和分析,以期为相关从业人员和监管人员提供参考。
Rice flavor is a kind of artificial flavor,the main component is 2-acetyl-1-pyrroline(2-AP).The national standard"Food safety national Standard Food additives use standard"(GB 2760—2014)clearly stipulates that"rice is not allowed to add food spices,flavors."This paper summarizes and analyzes the common pretreatment and detection methods of rice flavor in order to provide reference for practitioners and regulators.
作者
张洋
周珊珊
周方
王雨婷
唐璐子
ZHANG Yang;ZHOU Shan-shan;ZHOU Fang;WANG Yu-ting;TANG Lu-zi(Anhui Guoke Testing Technology Co.,Ltd,Hefei 230001,China)
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2024年第1期65-69,共5页
Cereal & Feed Industry
基金
安徽省科技重大专项(202103a07020003)
安徽省重点研究与开发项目(202104h04020036)。
关键词
大米香精
固相萃取
气相色谱-质谱联用
液相色谱-质谱联用
电子鼻
rice flavor
solid phase extraction
gas chromatography-mass spectrometry
liquid chromatography-mass spectrometry
electronic nose
