重组香菇鸭肉脯的加工

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摘要香菇营养价值高,是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。鸭肉是世界上产量和食用量仅次于鸡肉的第二大禽肉。鸭肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点,富含人体必需氨基酸、无机盐、维生素、亚油酸和α-亚麻酸,且脂肪含量比猪肉低,符合当代人群对健康饮食的需求,是一种极具潜力的新型肉制品加工原料。本文介绍一种重组香菇鸭肉脯制作工艺。该工艺将香菇绞碎后加入鸭肉糜中,使产品富有营养且具有保健功能,制得的重组香菇鸭肉脯咸淡合适。

作者赵立廉嘉欣邱慧敏宋子伟时振哲卢河东陈军

机构地区不详

出处《农村新技术》 2023年第12期61-61,共1页

关键词肉制品加工健康饮食鸭肉脯食用量绞碎低胆固醇人体必需氨基酸营养特点

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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