危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用被引量：1

Application of Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)Principle in Industrial Production of Steamed Buns

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摘要研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础。

作者郭沫 GUO Mo

机构地区陕西西瑞集团有限公司

出处《粮食加工》 2024年第1期7-10,共4页 Grain Processing

关键词馒头危害分析与关键控制点 HACCP原理主食产业化酸面团发酵工业化应用

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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