摘要
以2023年全国职业院校技能大赛西式烹饪竞赛数据为基础,分析了总体成绩、理论成绩、技能成绩差异,总结了竞赛模块的得失分要点和对西餐职业教育的影响,提出了西式烹饪技能竞赛对西餐烹饪专业建设的思考。研究认为,西式烹饪技能竞赛横向融通了行业企业的标准,纵向贯通了中高职职业院校烹饪竞赛体系,促进了西餐职业教育的专业建设、教学改革、人才培养、对外交流和示范引领,并为进一步做好西式烹饪技能竞赛提出了建议。
出处
《中国食品工业》
2023年第24期102-104,108,共4页
China Food Industry
基金
重庆市教委人文社会科学研究项目,武陵山民族地区乡村旅游促进共同富裕的机理、模式与路径研究(23SKGH470)
2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会一般项目,乡村振兴战略下土家族饮食文化的传承与旅游开发研究(CYHZW-YB2023061)。
