摘要
为提高红薯产品的附加值,拓展红薯的市场范围,文章以红薯为主要原料,通过单因素试验探究了将红薯制成即食红薯泥的加热时间、干燥温度和时间,以感官评价指标确定制备红薯泥的工艺条件,并通过响应面法优化即食红薯泥的工艺参数。最终成果显示,最佳工艺参数为:加热时间11 min、干燥温度68℃、干燥时间6 h。在此条件下,即食红薯泥的感官评分为88.7分。研究结果为红薯产品的研发和深加工提供数据参考和技术支持。
出处
《广东蚕业》
2023年第12期78-81,86,共5页
Guangdong Sericulture
基金
吕梁市重点研发项目“低血糖生成指数水晶豆腐预拌粉的研制”(2023NYYF15)。
