大董讲菜:庚子大雪

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摘要庚子大雪,在苏州有三取收。一听华永根先生在李公堤“江南雅厨”讲苏菜。苏菜之美,在婉约中见醇厚。婉约在于江南传统文化的根植。中国文化的家国情怀体现在“学而优”的传统思想中,并影响生活的方方面面,细腻、委婉、温润。而醇厚则在历史南北枢纽所带来的经济发达富庶。苏菜的醇厚出处有二,一是植物风味中淀粉含量高;二是糖的占有量在历史上位居前列。

出处《餐饮世界》 2023年第12期46-47,共2页 World Cuisine

关键词家国情怀大雪婉约醇厚淀粉含量温润

分类号 I20 [文学—中国文学]

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