摘要
为了延长柠檬泡椒凤爪制品常温下的货架期,本文选取乳酸链球菌素、纳他霉素和天然柠檬醛三种天然保鲜剂进行复配,并采用巴氏杀菌技术来改进杀菌工艺,确保保质期内的凤爪蛋白质和肉质不会发生过大变化,保持其富有弹性、鲜脆多汁和爽口的咀嚼感。研究结果以期对传统凤爪制品的生产提供实践性参考。
出处
《中国食品工业》
2023年第21期104-107,110,共5页
China Food Industry
基金
广东省人力资源和社会保障厅项目-广东省博士工作站(粤财社[2021]296号)
2022年省(广东)科技创新战略专项(大专项+任务清单)项目计划(STKJ2023044)的支持。
