秋风十里津门印象

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摘要这组来自天津东凯悦酒店的秋季新品,聚焦当季食材的运用,如渤海湾大明虾,此时正是体壮肥美;当地的黑猪肉香十足,油润度高,红烧滋味更浓;沙窝萝卜口感细腻甘甜,可媲美水果。酒店中餐行政副总厨王海善于在细节上做文章,以提升菜品的口感和风味。如梅子酱干炒大明虾的灵感源自干烧明虾,但运用梅子酱来强化风味特点;沙窝萝卜石锅鱼以当地沙窝萝卜配冰岛鳕鱼,增强鲜明的层次感,又通过葱油来增香提味。

作者蒋晖

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2023年第10期88-91,共4页 Chinese Cuisine

关键词葱油食材增香鳕鱼中餐层次感菜品凯悦酒店

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2023年第10期

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