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旺火速成爆鳝片

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摘要爆鳝片源于江南风味,在原料处理和火候控制上都非常考验厨师功力。我学爆鳝片要追溯到30多年前在康乐餐馆工作的时候。当时,康乐有福建菜、江浙菜、云南菜和北京菜等,我从那时开始接触爆鳝片、炒鳝丝、芜爆鳝丝、炒鳝糊等。

作者褚宏辚张洋(图)

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2023年第8期102-105,共4页 Chinese Cuisine

关键词原料处理福建菜火候控制厨师康乐旺火江南风味

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2023年第8期

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