摘要
本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPMEGC-TOFMS)为基础的代谢组学技术,对同批茶青按照不同摊青工艺制成的三种铁观音毛茶进行香气物质解析。结果表明,铁观音中18种特征香气组分在摊青过程发生了明显变化,酯类物质变化最显著,其次是萜类和醇类。“正味型”铁观音含有更高浓度的水杨酸甲酯、茉莉内酯和吲哚等花香味物质,具有浓郁的兰花香;“消青型”铁观音富含苯乙醛,呈现出独特的花果香;“拖酸型”铁观音中苯乙醇、芳樟醇、苯甲腈和多种酯类物质含量最高,是其特有果香味和青气味的来源。综上所述,摊青工艺对铁观音香气品质的形成和变化具有重要影响。该研究为铁观音茶叶加工工艺优化、创新和质量提高提供了科学依据。
出处
《福建茶叶》
2023年第7期31-34,共4页
Tea in Fujian
