烘焙参数对酥性饼干品质影响分析

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摘要本文就酥性饼干烘焙过程中参数对产品质量造成的影响进行探讨,主要采用正交试验与单因素试验方式,全方位分析饼干烘焙过程,重点分析烘焙温度等参数信息与饼干胀发比、口感等因素之间的关系,以期能够找到最佳的饼干烘焙参数信息,提升烘干烘焙水平,以保障产品能够更好地适应市场需求,相关经验以供参考。

作者熊中平李爱媚

机构地区广东嘉友食品有限公司合生元(广州)健康产品有限公司

出处《中国食品工业》 2023年第8期99-102,共4页 China Food Industry

关键词酥性饼干烘焙参数品质

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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