冻结时间对蔬菜质量—组成成分变化的影响

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摘要评论冻结时间对冻结蔬菜的影响,一般都以冻结蔬菜中所含水分的状态变化,在融解时是否能使引起蔬菜细胞组织复原,在烹调时冻结蔬菜的口感如何去评价,而对冻结时间对冻结蔬菜组成成分的变化未予关注。笔者通过两个时期的试验证明,蔬菜在冻结过程中.

作者张玉敏王秀松

机构地区黑龙江商学院

出处《冷藏技术》 1986年第3期35-38,共4页 Journal of Refrigeration Technology

关键词冻结时间细胞组织冻结过程成分变化蔬菜质量

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冷藏技术

1986年第3期

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