摘要
为研究云南小粒种咖啡的干香和湿香成分的组成和差异,采用顶空气相色谱-质谱法(HSGC/MS)进行分析检测。其中干香成分确定了21种,主要成分为2-糠醇(10.72%)、3-甲基呋喃(5.63%)、吡啶(4.29%)、甲基吡嗪(2.20%)、2-甲基丙醛(1.23%)、糠醛(1.22%)等;湿香成分确定了17种,主要成分为咖啡因(61.52%)、2-糠醇(5.66%)、棕榈酸(5.44%)、乙酸(4.97%)、吡啶(2.16%)、甲基吡嗪(1.13%)等。
In order to study the aroma components of Coffee arabica in Yunan Province,the dry-volatiles and wet-volatiles were analyzed by headspace gas chromatography-mass specteometry(HS-GC/MS).The results showed that the main com-ponents of dry-volatiles were 2-furanmethanol(10.72%),3-methyl furan(5.63%),pyridine(4.29%),methyl pyrazine(2.2%),2-methyl propanal(1.23%),furfural(1.22%),etc.The main components of wet-volatiles were caffeine(61.52%),2-furan-methanol(5.66%),n-hexadecanoic acid(5.44%),acetic acid(4.97%),pyridine(2.16%),methyl pyrazine(1.13%),etc.
作者
王霞
王伟
李忠荣
杨叶昆
周琳
邱明华
WANG Xia;WANG Wei;LI Zhongrong;YANG Yekun;ZHOU Lin;QIU Minghua(State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China,Kunming Institute of Botany,CAS,Kunming 650201,China)
出处
《热带农业科技》
2023年第2期25-27,37,共4页
Tropical Agricultural Science & Technology
基金
国家自然科学基金-云南联合基金重点项目(U1902206)与面上项目(31670364)
云南省重点研发计划项目(202003AD150006)
中国科学院昆明植物研究所植物化学国家重点实验室自主前瞻项目(P2015-ZZ09)。
