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本帮菜里的“氽”“汆”“炝”
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摘要
上海本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,菜式浓油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点。
作者
彭瑞高
机构地区
不详
出处
《饮食科学》
2023年第3期62-62,共1页
Diet Science
关键词
本帮菜
平民化
20世纪中叶
鲜活
长处
上海
分类号
G63 [文化科学—教育学]
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