摘要
葡萄酒中的香气物质对葡萄酒的感官起着重要的作用。为了改善葡萄酒的香气,2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验。分别于果实转色5%、转色完成时对霞多丽葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。分别在转色后和采收时进行浆果基本理化指标的测定。并在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,测定发酵后葡萄酒中的香气物质。结果表明,喷施酵母提取物显著降低了葡萄酒的生青味,但一部分酯类物质受到喷施酵母提取物的不利影响。本研究可为叶片喷施酵母提取物的生产应用和可行性提供一定的理论依据。
出处
《新疆农业科技》
2022年第6期17-20,共4页
Xinjiang Agricultural Science and Technology
